עולש

צמח בשרני ממשפחת המורכבים, שמוזכר לא מעט במקורותינו.
עלי העולש הם מקור מצוין ועשיר מאוד לנוגדי חמצון בשם פוליפנולים, שחשובים במניעת מחלות שונות. העולש נחשב גם ליעיל בניקוי מערכת הדם ובהתמודדות עם בעיות כבד.
העלים נאכל חיים או מבושלים, ומשתלבים מצוין, קרים וחמים, בסלטים ובתבשילים.